银洞坡金矿桥头饭店

桐柏县银洞坡金矿门口的小饭店

很多矿区都有小饭店。今年我去的那个银洞坡金矿矿部门口，也有一家小饭店，叫桥头饭店。

我到桐柏银洞坡金矿矿部的时候已经是中午十二点了，有点渴，还有点饿。但不是饥肠辘辘的感觉。就在这品尝品尝吧。老板很热情，看见我从车里出来赶紧问几个人，想吃啥？

我点了一个炒牛肉和一个青菜。同桌的那两个年轻人点了一个豆腐皮炒腊肉，我们就合伙吃饭。

因为牛肉是刚出锅的，所以还切不成型，但是从牛肉里面散发出来的是那种沁人心脾的香味。从鼻孔直达胃部，从前心直通后背。生菜，叶子还是青绿色的，我怀疑是用浇汁的厨艺做成的。入口即化，清脆爽口。

那盘子豆腐皮炒腊肉，豆腐皮是卤制过的，而腊肉，瘦肉部分黑黑色，肉皮和肥肉部分也是酱色，与湘西腊肉、四川熏肉一样，肥而不腻，特别入味。大饭店也吃过几次，里面的饭菜总是不那么令人满意。关键是待大客的人多，也是“一人难趁十人心”。

群山寂静，空气清冽，室内我们几个一边吃，一边相互推让着对方吃自己的菜，我让坐在火炉边烤火的那个头发白白的，头上戴着毛线编织帽的老太太也一起过来吃饭。老太太说，她是老板的妈妈，

哦，阿姨呀。这个阿姨，坐在椅子上双手在袖筒里，双脚蹬着取暖炉，老太太很健谈，说她今年74岁了，做不动了，让儿子和媳妇接班干。

我一边品尝着菜，一边说阿姨，这是我今年吃过最好的菜，味道美滴很。你咋做的？

还能咋做？咱就是农村人，油放够，料放足，看准火候下主菜。做熟算了。咱也不讲样。

其实平常经常在外面快餐店连锁店也没少吃，总是吃不出来过去那种家常味。小饭店客人少，厨师做菜的手法和大饭店厨师有区别。就拿“凉调鸡蛋皮”，大饭店厨师就是把醋、盐、料粉、香油在一个盆子里调好，用勺子往每个盘子里浇，

小饭店厨师，是蒜汁，把鸡蛋皮和蒜汁放在一起搅拌匀了，再放回盘子里，淋上香油，最后再放点荆芥。做菜工艺的不同，也是导致菜味差别极大的原因。另外大饭店厨师是招聘的，而小饭店厨师是给自己干的，责任心也有区别。

美味只应天上有。家常饭菜很可口。若问饭店在哪里。银洞金矿大路口。这是我去那吃饭后总结的。要吃还是家常饭，要改善口味，最好还是选那些常年坚守的小店，老太太说她在这里已经干了三十多年，养活了一大家子人。我相信她的坚持，总会有丰厚的回报。

老杨

2024.3.12

(责任编辑：佚名)