春节习俗：大连“走油”传统与美食的记忆

春节是中国农历新年的庆祝活动，对于中国人来说，是最盛大的节日。春节期间，有许多传统习俗，比如“扫尘”、“贴春联和福字”、“吃年夜饭”、“守岁”等。今天我要分享的是我家乡的一种特殊习俗——“走油”。

在我小时候，我总会好奇地问奶奶，为什么会有“走油”这个习俗呢？奶奶会告诉我：“春节是一个充满喜悦和庆祝的日子，在除夕之前，家家户户都会炸制很多食物，为了过年期间慢慢享用。”在过去，由于物质生活的限制，只有在过年时人们才能吃到丰盛的食物，如鱼虾等，而粮油也是需要凭票购买的。此外，炸制的食物更容易保存，可以食用更长时间。因此，就形成了过年“走油”的习俗。

“走油”通常在农历年的前一段时间进行，大约是腊月二十七八。在这个时候，爷爷奶奶都会忙碌一整天，炸制各种美食，如萝卜丝丸子、地瓜丸子、小黄鱼以及大连人俗称的繁花——炸套环等。每当这时，我这个小馋猫总是跟在奶奶身边，像个小尾巴一样，期待着美食的降临。

我最爱的是炸套环，制作过程让我着迷。奶奶先将面粉、糖和鸡蛋混合搅拌，揉成面团后醒一个小时。接着，她用擀面杖将面团擀成薄皮，只有面皮足够薄，才能炸出酥脆的口感。将面皮切成适当大小的面片，两片叠在一起，中间划个口子，就可以下锅油炸了。奶奶的手法熟练，不一会儿功夫，一盘金黄色的套环就炸好了。我会迫不及待地坐在厨房小板凳上，品尝那香酥可口的美味，觉得这是世界上最好吃的食物。

如今生活好了，人们开始注重健康养生，炸制食物不再那么受欢迎。然而，每逢过年，奶奶仍然会坚守传统，炸制一些食物。她常说：“虽然现在我们生活富裕了，但老一辈的传统不能丢。”

随着时间的推移，我也逐渐长大，过年时还能帮奶奶一起忙碌。虽然我的手艺还不太精湛，但奶奶从不嫌弃我的努力。

这就是我们大连人过年的独特习俗——走油。这一传统代代相传，是大连人年味的独特体现。

(责任编辑：佚名)